Distillerie de Labourdonnais est nichée dans un beau domaine rempli de vergers et champs de canne à sucre dans le nord de l' Île Maurice.
Cette perle de l'IOcéan Indien abrite une excellente culture du rhum.
Grand producteur de rhum industriel, l'Île Maurice héberge également trois distilleries artisanales qui perpétuent la tradition française en produisant des très beaux rhums à base de pur jus de canne.
Distillerie de Labourdonnais a été fondée en 2006, comme une relance de l'ancienne 'Rhumerie des Mascareignes'.
Benjamine des distilleries traditionnelles, Labourdonnais réunit les techniques les plus modernes avec la tradition et le savoir-faire.
Les Rhums Labourdonnais sont les reflets parfaits de l'Île Maurice.
Très accessible, extraordinairement diverse et paradisiaque.
La canne à sucre est récoltée pour faire du jus de canne frais. Le jus de canne frais est filtré pour éliminer les petites fibres. La levure est ensuite ajoutée au jus et maintenue dans la cuve de fermentation pendant 44 heures. Pendant cette periode, de l'air est continuellement pompé dans le mélange et une riche culture de levure se forme.
Dès que la concentration de levure souhaitée atteinte, une partie du mélange est transférée dans la cuve de fermentation et du jus frais est ajouté. Le processus de fermentation dure 35 heures avec un contrôle constant des paramètres tels que la température et le pH. À la fin du processus de fermentation, le jus contient environ 6 à 8 % d'alcool.
L'étape suivante est la distillation. La colonne de distillation comporte un total de 39 plateaux, 20 dans la section de stripping, 15 dans la section de rectification et 4 dans la section de dégazage. Le jus ou le vin fermenté entre dans la colonne en haut de la section de stripping tandis que la vapeur est injectée à sa base. La vapeur ascendante évapore les substances volatiles présentes dans le vin, qui se composent principalement d'éthanol.
Le distillat souhaité est recueilli dans trois plateaux différents dans la section de rectification. Le plateau inférieur contient un distillat lourd, tandis que le plateau supérieure contient un distillat plus léger. Le produit final quitte la colonne, passe par un condenseur et est recueilli dans des cuves en acier inoxydable de 25 000 litres. La production annuelle varie de 150 000 à 200 000 litres de rhum d'un volume d'alcool de 89%, selon la demande.
Avant que le distillat ne soit traité, le rhum repose dans les cuves pendant au moins 6 mois. Ce n'est qu'ensuite que le rhum peut être utilisé pour fabriquer les produits finis du Labourdonnais.
Notes de dégustation :
Single cask 9 Ans.
Craft Rhum de pur jus de canne à sucre, vieilli en fût ex-Cognac.
Puissant, évolutif et mature en bouche aux notes douces-amères de cuir.
Forte personnalité nimbée d'un fin arôme tropical!
Préparez le palais pour un long voyage captivant !
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