Le rhum Habitation Velier Rainforest 2024 Philippines Pure Single Rum est produit par Rainforest Distillers. Cette distillerie artisanale a été fondée en 2015 par Marc Schulze, qui en est également le maître distillateur. Élaboré dans le style français, ce rhum est issu du jus de canne à sucre de la variété Manpu. La fermentation, longue (9 à 11 jours), est favorisée par l'ajout de lies jeunes. Le vieillissement, entièrement tropical, dure 20 mois en fûts ayant contenu du Chardonnay, avec une part des anges supérieure à 10 %.
Nez : Vif, expressif. Dans un premier temps, d’intenses arômes de jus de canne frais, d’ananas, de citron vert et de lait de coco imprègnent intégralement l’espace olfactif. À l’aération, de subtils parfums vanillés, camphrés et herbacés (canne fraîchement coupée) font peu à peu leur apparition.
Bouche : Nette, élancée. Traversée par des séquences médicinales pleines de caractère (aspirine, sinapisme), la palette gustative est soutenue par des saveurs de réglisse et de canne à sucre. Puis, progressivement, du sucre de canne se répand avec délicatesse sur la langue et les parois du palais.
Finale : Fine, déliée. Florale (mimosa, genêt, vétiver), elle se montre par ailleurs particulièrement fruitée (poire, ananas, combava). Cette influence acidulée et juteuse atteint son apogée en nous faisant déguster une délicieuse tarte au citron vert et au basilic. Proche du vesou, la rétro-olfaction arbore des tonalités printanières d’une remarquable fraîcheur d’expression
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